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2021.09.28 研究ニュース
生物環境工学科 都 甲洙教授，佐瀬勘紀特任教授，食品生命学科 小林りか助教が日本食品工学会賞論文賞を受賞しました
本学部 生物環境工学科 都 甲洙教授，佐瀬勘紀特任教授，食品生命学科 小林りか助教の研究成果をまとめた論文「Determining the Internal Structure of Ice Cream Using Cryogenic Microtome Imaging and X-ray Computed Tomography」が日本食品工学会賞論文賞に選ばれ，日本食品工学会2021年度大会（９月７日）で表彰されました。
表彰状を手にする小林りか助教，都 甲洙教授，佐瀬勘紀特任教授
アイスクリームの内部構造は，主に気泡，氷結晶，乳製品で構成され，これらは，アイクリームの最終品質に大きな影響与える．アイスクリームの内部構造計測は，光学顕微鏡，電子顕微鏡，X線CTなどがあるが，これらの計測には，凍結置換法，凍結固定法，凍結乾燥法などによる試料の前処理が必要で，特に，電子顕微鏡，X線CT計測には，前処理として試料の凍結乾燥が行われる．このため，アイスクリーム内の氷結晶が昇華し，空隙として残り，元来の気泡との区別が困難である。
本研究では，極低温ミクロトームスペクトルイメージングシステム（Cryogenic Microtome Spectral Imaging System, CMtSIS）とX線CTを用い，同じ試料から同時に気泡，氷結晶，乳製品のミクロからマクロ計測と３次元計測を行った．CMtSIS は，本研究用として開発した．X線CTは，大型放射光施設のSPring-8 (Super Photon ring-8GeV)ビームライン（BL14B2）を用いた．本手法は，アイスクリームの新しい品質評価のみならず，食品の調理・加工，食品製造工程の合理化への応用が期待される。
論文のDOI https://doi.org/10.11301/jsfe.20568
表彰状
